Ферментовані овочі набувають все більшої популярності серед прихильників здорового харчування. Вони не лише збагачують раціон корисними пробіотиками, які підтримують мікрофлору кишківника, але й додають пікантності звичним стравам. Приготування ферментованих овочів у домашніх умовах просте і не потребує багато часу, а результатом стане смачна закуска, яка довго зберігається.

Інгредієнти (на 10 порцій)

Основні:

• Буряк – 300 г
• Морква – 250 г
• Капуста білоголова – 2 кг
• Селера, стебло – 60 г
• Часник, головка – 1 шт.
• Перець чорний, горошок – 10 шт.
• Лавровий лист – 5 г
• Коріандр мелений – 15 г

Для розсолу:

• Сіль кам’яна – 50 г
• Холодна вода – 2 л

Процес приготування

1. Підготовка овочів
   • Капусту очистіть від верхніх листків і наріжте крупними шматками або нашаткуйте.
   • Буряк і моркву очистіть і наріжте тонкими пластинками або соломкою.
   • Селеру промийте і наріжте невеликими шматочками.
   • Часник розділіть на зубчики та очистіть від лушпиння.
   Порада: Нарізайте овочі рівномірно, щоб забезпечити однорідне ферментування.
2. Приготування розсолу
   • У великій посудині розчиніть сіль у 2 літрах холодної не хлорованої води до повного розчинення.
   Порада: Використовуйте очищену або криничну воду, щоб не пригнічувати розвиток корисних бактерій.
3. Закладка овочів
   • У чисту скляну або керамічну ємність викладайте овочі шарами, перемішуючи зі спеціями: лавровим листом, чорним перцем горошком та меленим коріандром.
   • Додайте між шарами часник для додаткового аромату.
   Порада: Не наповнюйте ємність до самого верху, залиште простір для розсолу та бродіння.
4. Заливка розсолом
   • Залийте овочі підготовленим розсолом, щоб він повністю їх покривав.
   • Накрийте ємність чистою марлею або неплотно закрийте кришкою, забезпечуючи доступ повітря.
   Порада: Переконайтеся, що овочі повністю занурені в розсіл, щоб уникнути утворення плісняви.
5. Ферментація
   • Залиште овочі при кімнатній температурі на 3–5 днів для ферментації.
   • Щодня перевіряйте овочі та знімайте піну, що може утворюватися на поверхні.
   Порада: Якщо овочі спливають, використайте гніт або тарілку, щоб притиснути їх нижче рівня розсолу.
6. Зберігання
   • Після досягнення бажаного смаку перенесіть ємність з овочами в холодильник або інше прохолодне місце.
   Порада: Зберігайте ферментовані овочі в прохолоді, щоб уповільнити подальше бродіння та зберегти оптимальний смак.

Додаткові поради

• Експериментуйте з інгредієнтами: Додайте яблука, кмин або ягоди ялівцю для нового смакового відтінку.
• Використовуйте якісну сіль: Не йодована кам’яна сіль найкраще підходить для ферментації.
• Стерилізуйте посуд: Перед приготуванням обдайте ємності окропом, щоб уникнути небажаних бактерій.
• Слідкуйте за процесом: Якщо з’явився неприємний запах або слиз, не вживайте продукт — це може свідчити про порушення технології або неправильне зберігання.
• Температурний режим: Оптимальна температура для ферментації — 18–22°C.

Приготувавши ферментовані овочі за цим рецептом, ви отримаєте не лише смачну, але й корисну закуску, яка стане чудовим доповненням до вашого столу. Смачного!