Листкові пампушки «Цирахта» — це смачна та ароматна страва, яка займає почесне місце в кулінарних традиціях приазовських греків. Вони відомі своєю ніжною текстурою та універсальністю, дозволяючи поєднувати їх як зі солодкими, так і зі солоними начинками. Завдяки простому рецепту та доступним інгредієнтам, «Цирахта» стає відмінним вибором для тих, хто прагне розширити свої кулінарні горизонти.

Інгредієнти

Для тіста:

• 150 мл води
• 100 г борошна
• 1/2 ч. л. солі
• 80 г свинячого жиру

Для смаження:

• 4 ст. л. олії

Процес приготування

1. Приготування тіста: У великій мисці ретельно змішайте борошно з водою та сіллю, уникаючи утворення грудочок. Для досягнення однорідної консистенції можна використовувати вінчик або міксер на низькій швидкості.
2. Формування кульок: Викладіть тісто на поверхню, присипану борошном, або на дерев’яну дошку. Розділіть його на чотири рівні частини і з кожної сформуйте гладку кульку, щоб забезпечити рівномірне приготування.
3. Розтоплення жиру: У невеликій каструлі або на водяній бані розтопіть свинячий жир до рідкого стану. Якщо ви вирішили використати суміш яловичого та свинячого жиру, добре перемішайте їх після розтоплення для досягнення насиченого смаку.
4. Розкачування та намащування: Посипте тісто борошном і розкачайте його качалкою до максимально тонкого шару. Використовуючи пензлик, щедро намажте кожен шар розтопленим жиром. Це забезпечить хрустку скоринку та насичений смак пампушок.
5. Складання шарів: Викладіть намащені шари тіста один на одного, формуючи три шари. Це надасть готовим пампушкам легкості та повітряності.
6. Формування цирахти: З трьох шарів тонкого тіста скрутіть щільну трубку, а потім перекрутіть її в формі джгута. Наріжте джгут на рівні шматочки і сформуйте з них кульки, забезпечуючи наявність повітряного простору всередині для пухкої структури.
7. Смаження пампушок: Нагрійте олію у глибокій сковороді на середньому вогні. Обережно опустіть сформовані пампушки у гарячу олію та обсмажуйте з усіх боків до золотисто-коричневого кольору. Готові пампушки викладіть на паперовий рушник для видалення зайвого жиру.

Додаткові поради

• Температура жиру: Переконайтеся, що олія достатньо гаряча перед смаженням, щоб пампушки швидко утворили хрустку скоринку, але не перегрілися та не спалилися.
• Рівномірне розкачування: Тісто повинно бути розкачане максимально тонко, щоб пампушки вийшли легкими та повітряними.
• Зберігання жиру: Розтоплений жир можна зберігати для повторного використання, проте переконайтеся, що він не перегрівся та не має сторонніх запахів.
• Альтернативні начинки: Для різноманіття смаків можна подавати пампушки з різними начинками, такими як мед, джем, сир або гострі соуси.
• Бездріжджове тісто: Відсутність дріжджів у рецепті робить пампушки легкими у приготуванні та зберігає їх тривалий термін придатності.

Спробуйте приготувати листкові пампушки «Цирахта» та насолоджуйтеся смаком традиційної приазовської кухні у власному домі. Ця страва стане відмінним доповненням до вашого кулінарного репертуару та порадує вашу родину та гостей.