Капусняк — одна з традиційних страв української кухні, що має глибоке коріння та символізує затишок і гостинність. Цей суп на основі квашеної капусти багатий на корисні мікроелементи, які сприяють гарному травленню, та особливо популярний в холодну пору року, коли його ситність і аромат зігрівають навіть у найлютіші морози.

Інгредієнти

• Картопля – 2 шт.
• Яловичина – 400 г
• Пшоно – 80 г
• Квашена капуста – 400 г
• Морква – 1 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста – 1 шт.
• Сало – 30 г
• Часник – за смаком
• Універсальна суміш спецій – за смаком
• Сіль – за смаком

Покроковий рецепт приготування капусняку

1. Варимо бульйон
   
   Наріжте яловичину на невеликі кубики, розміром близько 5-8 мм, що забезпечить рівномірне приготування та насичений смак. М’ясо помістіть у каструлю, залийте холодною водою та доведіть до кипіння на середньому вогні, знімаючи піну.
   
2. Підготовка овочів
   
   Наріжте цибулю та моркву дрібними кубиками. Обсмажте овочі на невеликій кількості олії, поки вони не стануть м’якими й ароматними. Це додасть супу ніжного смаку та яскравих кольорів.
   
3. Обробка квашеної капусти
   
   Квашену капусту, якщо вона надто кисла, можна трохи промити водою, а потім дрібно порубати. Протушкуйте її кілька хвилин на слабкому вогні, щоб капуста стала м’якшою та втратила зайву кислотність.
   
4. Додавання картоплі
   
   Очищену картоплю покладіть у киплячий бульйон цілою та варіть приблизно 15 хвилин. Це допоможе зберегти текстуру супу, а також додасть йому густоти.
   
5. З’єднання інгредієнтів
   
   У бульйон з м’ясом додайте квашену капусту, обсмажені цибулю та моркву. Трохи підсоліть, додайте спеції за смаком, та варіть на середньому вогні 5-10 хвилин. Потім додайте промите пшоно. Залийте крупу кип’ятком на кілька хвилин перед тим, як додати до страви, щоб усунути можливу гіркоту.
   
6. Підготовка картопляного пюре
   
   Коли картопля звариться, витягніть її з бульйону, розімніть виделкою до стану пюре й поверніть назад до капусняку. Це додасть супу особливої густоти й м’якості.
   
7. Додавання сала з часником
   
   Сало подрібніть разом із часником у ступці до однорідної маси. Додайте цю ароматну суміш до супу та продовжуйте варити ще 15 хвилин, щоб усі смаки гармонійно злилися.
   
8. Завершальні штрихи
   
   Перевірте капусняк на сіль та спеції, відкоригуйте за необхідності. Дайте супу настоятися кілька хвилин перед подачею.

Корисні поради

• Пшоно: Ретельно промийте крупу перед використанням, заливаючи її спочатку гарячою, а потім холодною водою. Це допоможе уникнути гіркоти в готовій страві.
• Капуста: Якщо квашена капуста надто кисла, можна злегка промити її водою, але обережно, щоб не втратити її характерний смак.
• Часник і сало: Додавання подрібненого сала з часником надає капусняку автентичного смаку та аромату. Цей крок варто виконати в кінці приготування, щоб не втратити насиченість аромату часнику.

Капусняк готовий — страва, що зігріє та нагадає про рідний дім!