У сучасному кавовому бізнесі формат “на виніс” займає від 60% до 90% загальних продажів. Проте за кожною виданою порцією лате стоїть складна математика собівартості, де вартість самого зерна лише частина рівняння. Власники закладу часто фокусуються на ціні за кілограм арабіки, забуваючи про дрібниці: кришки, що не злітають, стакани, що не печуть руки, та цукор, який не розмокає. Щоб вибудувати прибуткову модель, варто дізнатися більше на сайті, де кожен елемент розхідних матеріалів підібраний з урахуванням технічних вимог професійної HoReCa.
Скільки коштує безкоштовний сервіс
Фуд-кост напою у форматі “із собою” складається не лише з кави, молока та води. Існує поняття комплекту постачання, куди входять паперовий стакан, кришка, тримач холдер, мішалка, серветка та порційні спеції. Якщо забути про ці витрати, вони можуть з’їдати до 15-20% маржі з кожного чека.
Для оптимізації прибутку необхідно враховувати такі фактори:
- Типорозміри стаканів. Оптимальна лінійка розмірів 110 мл, 175 мл, 250 мл, 340 мл та 450 мл дозволяє не перевитрачати матеріал. Використання занадто великого стакана для маленької порції веде до збитків.
- Сумісність кришок. Використання кришок і стаканів від різних виробників часто призводить до проблем, коли кришка або бовтається, або розтріскується при надяганні. Консолідація замовлень у одного постачальника гарантує ідеальну посадку.
- Логістичне плече. Вартість доставки розмивається на об’ємі. Замовляти все необхідне в одному місці значно дешевше, ніж оплачувати п’ять різних доставок.
- Якість стаканів. Дешевий стакан з тонкого картону вимагає використання термопояса капхолдера, що здорожує порцію на 0,80–1,50 грн. Якісний двошаровий стакан часто виявляється вигіднішим.
Технічні характеристики упаковки та їх вплив на клієнта
Клієнт платить не за папіровий стакан, а за зручний. Якщо кришка протікає або стакан деформується в підстаканнику автомобіля, людина навряд чи повернеться. В асортименті компанії BringMe ви знайдете надійні матеріали, що збережуть репутацію бренду.
Ось на що варто звернути увагу при виборі матеріалів для Coffee-to-go:
- Щільність картону. Для гарячих напоїв показник має бути не менше 250-280 г/м².
- Матеріал кришки. Полістирол (PS) або поліпропілен (ПП) мають бути стійкими до високих температур, не виділяти сторонніх запахів та мати надійний замок.
- Ергономіка мішалок. Дерев’яні мішалки мають бути ідеально відшліфованими.
- Хімія для обладнання. Без професійних засобів для чистки молочних систем смак кави зіпсується вже через 50 порцій.
- Сиропна група. Щільність сиропу впливає на його розхід. Більш концентровані професійні лінійки дозволяють використовувати меншу дозу для отримання яскравого смаку.
Стратегія збільшення середнього чека через розхідники
Правильно підібрані супутні товари на вітрині – це найпростіший спосіб підняти прибутковість без залучення нових клієнтів. Кожна дрібничка, яку бариста пропонує до кави, вже має бути врахована у вашій логістичній схемі.
Сюди входять:
- Порційна кондитерка. Маршмеллоу, печиво або горішки в індивідуальній упаковці мають тривалий термін зберігання.
- Трендове молоко. Наявність в асортименті мигдалевого або кокосового молока дозволяє робити націнку на напої +15-25 грн.
- Сезонні пропозиції. Влітку акцент зміщується на прозорі купольні стакани для лимонадів та соломки великого діаметру для смузі.
BringMe забезпечує технічну підтримку, яка дозволяє власнику не думати про діаметри кришок чи щільність серветок, а зосередитися на задоволеному клієнті, який повернеться за своєю ранковою порцією енергії наступного дня.
