Кіш з грибами та цибулею — це вишуканий відкритий пиріг, який завоював серця гурманів усього світу своєю ніжною текстурою та багатим смаком. Завдяки поєднанню ароматних грибів, солодкої цибулі та кремової заливки, ця страва ідеально підходить як для святкових обідів, так і для повсякденних обідів.
Крім того, кіш є досить поживним та ситним, що робить його популярним вибором серед тих, хто цінує смачні та корисні страви.
Зміст
Інгредієнти для кішу з грибами та цибулею
- Для тіста:
- Пшеничне борошно – 200 г
- Вершкове масло (82%) – 100 г
- Холодна вода – 20 г
- Сіль – 2 г
- Цукор – 20 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Для начинки:
- Жовта ріпчаста цибуля – 1 кг
- Печериці – 200 г
- Вершкове масло (82%) – 20 г
- Сіль – за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
- Сушений чебрець – за смаком
- Прованські трави – за смаком
- Яйця курячі – 3 шт.
- Вершки 10% – 100 г
Приготування кішу з грибами та цибулею
- Приготування основи тіста:
- У великій мисці змішайте пшеничне борошно, цукор та сіль.
- Додайте нарізане кубиками вершкове масло, яке має бути холодним, прямо з морозилки. Розітріть масло з борошном до утворення крихтової маси.
- Вбийте яйце та поступово додавайте холодну воду, замішуючи тісто до однорідного стану.
- Загорніть тісто у харчову плівку та поставте в холодильник мінімум на 20 хвилин, щоб воно добре охололо та стало більш пластичним.
- Підготовка начинки:
- Почистьте та наріжте цибулю на середні шматочки.
- Печериці очистіть вологою тканиною та наріжте слайсами.
- Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте вершкове масло і почекайте, поки воно розтане.
- Додайте цибулю до сковороди і смажте до золотистого кольору, постійно помішуючи, щоб вона не підгоріла.
- Додайте нарізані гриби до цибулі, приправте сіллю, перцем, сушеним чебрецем та прованськими травами. Продовжуйте смажити до тих пір, поки гриби не випарують зайву рідину і не стануть м’якими.
- Зніміть сковороду з вогню та дайте начинці трохи охолонути.
- У теплу начинку додайте яйця та вершки, ретельно перемішайте до однорідної консистенції.
- Випікання основи:
- Розігрійте духовку до 220°C.
- Вийміть тісто з холодильника та розкачайте його між двома листами пергаментного паперу до потрібного розміру.
- Перекладіть тісто у форму для випічки, акуратно прижміть до дна та боків.
- Вистеліть зверху ще одним листом пергаментного паперу та насипте квасолю або спеціальні ваги для запобігання підняттю тіста під час випікання.
- Випікайте основу при 220°C протягом 15-20 хвилин до золотистого кольору.
- Фінальне випікання кішу:
- Дістаньте запечену основу з духовки, обережно видаліть пергаментний папір з квасолею.
- Вилийте підготовлену начинку на основу.
- Зменшіть температуру духовки до 180°C і продовжуйте випікати кіш ще близько 40 хвилин, або до тих пір, поки заливка не схопиться і не набуде золотистої скоринки.
- Вийміть кіш з духовки, дайте йому трохи охолонути перед подачею. Смачного!
Додаткові поради для ідеального кішу
- Вибір грибів: Використовуйте різні види грибів для більш насиченого смаку. Лісові гриби, такі як лисички чи маслюки, додадуть неповторного аромату вашому кішу.
- Підготовка цибулі: Щоб цибуля в начинці була більш солодкою та ніжною, її можна попередньо карамелізувати протягом додаткових 5-10 хвилин.
- Тісто: Не перемішуйте тісто занадто довго, щоб уникнути розвитку глютену, що може зробити його жорстким. Важливо також, щоб масло залишалося холодним під час роботи.
- Запобігання підняттю тіста: Використання квасолі або спеціальних вагів допомагає уникнути деформації тіста під час випікання. Якщо немає квасолі, можна використовувати спеціальні камінці для випічки.
- Додаткові інгредієнти: Для більшої різноманітності смаку можна додати до начинки свіжий шпинат, який збагатить кіш антиоксидантами, або трохи тертого сиру для пікантності.
- Подача: Кіш з грибами та цибулею відмінно поєднується зі свіжим зеленим салатом або овочевими гарнірами. Він також добре зберігається, тому залишки можна використовувати для бутербродів чи швидких обідів.
Насолоджуйтеся приготуванням цього смачного французького кішу у себе вдома та дивуйте своїх близьких неповторним смаком та ароматом!
