Квашена капуста — це не лише смачна, але й надзвичайно корисна закуска, яка користується популярністю у багатьох сімейних господарствах. Вона багата вітамінами та пробіотиками, що сприяють здоров’ю травної системи. Особливо актуальною ця страва стає восени, коли збирають врожай капусти для збереження на зиму. Наш рецепт дозволить вам приготувати квашену капусту у великих кількостях — 10 кілограмів, щоб запастися на довгі холодні місяці та створити різноманітні страви на основі цього чудового інгредієнта.

Інгредієнти для квашеної капусти на 10 кг

• Капуста білоголова — 10 кг
• Сіль — 220 г
• Цукор — 40 г
• Морква — 500 г

Приготування квашеної капусти на 10 кг

1. Підготовка капусти
   
   Ретельно промийте капусту, видаліть зовнішні пошкоджені листки та обріжте качани. Потім тонко нашинкуйте капусту за допомогою шатківниці або гострого ножа, щоб вона була рівномірною.
   
2. Обробка моркви
   
   Очистіть моркву від шкірки, промийте і натріть на крупній або корейській терці. Це додасть страві яскравий колір і підсилить смак.
   
3. Змішування інгредієнтів
   
   У великій мисці змішайте нарізану капусту з натертою морквою. Додайте сіль та цукор, ретельно перемішайте масу руками, щоб капуста почала виділяти сік. Це важливий крок для процесу ферментації.
   
4. Укладання в посуд
   
   Перекладіть капустяно-морквяну суміш у підготовлену емальовану каструлю або бочку. Щільно утрамбуйте кожен шар, щоб уникнути повітряних кишень. Капуста повинна бути повністю покрита власним соком.
   
5. Накриття та пресування
   
   Накрийте поверхню капусти чистою марлею або окремими листками капусти, потім покладіть дерев’яну дощечку або кришку. Для забезпечення тиску використовуйте гніт вагою приблизно 1 кг.
   
6. Процес заквашування
   
   Помістіть посуд у тепле місце при температурі 18-22°C на 3-4 дні. Щодня перевіряйте капусту: видаляйте утворену піну та проколюйте капусту дерев’яною паличкою, щоб випустити накопичені гази і забезпечити рівномірне заквашування.
   
7. Зберігання
   
   Після первинного заквашування перенесіть капусту в прохолодне місце з температурою від 0 до 5°C на 2-3 тижні. За цей час капуста дозріє і набуде характерного кисло-солодкого смаку.

Додаткові поради для приготування квашеної капусти на 10 кг

• Вибір капусти: Найкраще підходять пізні сорти білоголової капусти, оскільки вони мають щільніші листки і більше природного цукру, що сприяє кращій ферментації.
• Сіль: Використовуйте неіодовану сіль, оскільки йодована може негативно вплинути на процес заквашування. Дотримуйтесь пропорції 20-25 г солі на 1 кг капусти для досягнення оптимального смаку.
• Ароматизатори: Для різноманітності смаку додавайте кмин, ягоди ялівцю, свіжий імбир, яблука, буряк, редис, пастернак, гострий перець, лавровий лист, кріп або любисток. Це додасть капусті додаткових ароматичних ноток.
• Трамбування: Важливо утрамбовувати капусту щільно, щоб уникнути появи плісняви і забезпечити правильну ферментацію.
• Гігієна: Перед початком приготування ретельно вимийте руки та використовувані інструменти, щоб уникнути небажаних мікроорганізмів у кінцевому продукті.
• Контроль температури: Під час заквашування важливо підтримувати стабільну температуру, адже занадто висока або низька може негативно вплинути на якість капусти.

Приготування квашеної капусти у великих обсягах може здатися складним завданням, але з дотриманням цих порад та нашого рецепту ви зможете легко впоратися і насолоджуватися цим традиційним українським делікатесом протягом всієї зими.

Смачного!