Квашена капуста — невід’ємна частина української кухні, яка не тільки додає смаку традиційним стравам, але й є чудовим джерелом корисних пробіотиків. Цей простий рецепт дозволить вам легко приготувати квашенину вдома, забезпечивши себе та своїх близьких смачними та здоровими продуктами на зимовий період.
Інгредієнти
- Капуста білоголова — 2 кг
- Морква — 2 шт.
- Сіль кам’яна — 45 г
- Цукор — 10 г
Процес приготування
- Підготовка овочів: Спочатку ретельно вимийте капусту та моркву. Капусту нашинкуйте тонкими смужками, а моркву натріть на дрібній тертці. Це дозволить рівномірно розподілити інгредієнти та забезпечить кращий процес ферментації.
- Змішування інгредієнтів: У великій мисці змішайте нашинковану капусту з натертими морквою, додайте сіль та цукор. Добре перемішайте масу, щоб сіль рівномірно розподілилася по всіх компонентах. Це сприятиме виділенню соку та кращому квашенню.
- Утрамбовування у банку: Поступово наповнюйте підготовлену масу у стерилізовану банку, ретельно утрамбовуючи її ложкою або спеціальним пресом. Важливо, щоб капуста була добре ущільнена, а над нею виступав рідкий сік. Це запобігатиме появі плісняви та забезпечить належну ферментацію.
- Закриття та ферментація: Після заповнення банки, накрийте капусту чистою тарілкою та поставте на неї важіль або гніт, щоб підтримувати овочі під рівнем соку. Залиште банку при кімнатній температурі на 3 дні, протягом яких капуста буде кваситися. Щодня перевіряйте стан гніту та при необхідності видаляйте з верхнього шару зібрані бульбашки газу.
- Зберігання: Після трьох днів ферментації перемістіть банку у прохолодне та темне місце. Зберігайте квашену капусту при температурі від 2 до 5 градусів Цельсія, де вона збережеться до наступного сезону.
Додаткові поради
- Вибір капусти: Обирайте пізні сорти капусти, які мають щільну структуру листя. Уникайте використання пошкоджених або м’яких листків, оскільки вони можуть негативно вплинути на процес квашення.
- Стерилізація посуду: Перед початком процесу ретельно простерилізуйте банки та кришки, щоб уникнути потрапляння небажаних мікроорганізмів. Це забезпечить безпечне та якісне квашення.
- Контроль температури: Оптимальна температура для квашення капусти — кімнатна. Якщо у вас дуже спекотно або холодно, спробуйте знайти місце з постійною середньою температурою для найкращих результатів.
- Збагачення смаку: Для додаткового аромату можна додати до капусти насіння кмин або коріандр. Це надасть квашеній капусті особливого смаку та аромату.
- Регулярний огляд: Перевіряйте капусту щодня протягом перших днів ферментації. Якщо на поверхні з’являється плівка або пліснява, обережно її зніміть, щоб уникнути псування продукту.
Готувати квашену капусту вдома — це не лише корисно, але й приємно. Дотримуючись простих кроків та порад, ви зможете насолоджуватися смачною та корисною квашенинкою цілий зимовий сезон.
Смачного!
