Квашена капуста з буряком – це традиційна українська закуска, яка поєднує у собі яскраві кольори та насичені смаки. Ця страва не тільки радує око своїм фуксійним відтінком, але й є надзвичайно корисною завдяки високому вмісту вітамінів та пробіотиків. Завдяки своїй універсальності, квашена капуста з буряком ідеально доповнює будь-яке м’ясне блюдо, додаючи страві свіжості та оригінальності.

Інгредієнти для квашеної капусти з буряком

• 1 кг білоголової капусти
• 1 шт. буряка
• 3 зубчики часнику
• 2 лаврові листки
• 6 горошин чорного перцю
• 500 мл холодної води
• 1 ч. л. цукру
• 1.5 ст. л. кам’яної солі

Приготування квашеної капусти з буряком

1. Підготовка посуду
   
   Перед початком квасіння переконайтесь, що банки або контейнер для зберігання капусти добре очищені та стерилізовані. Промийте їх окропом або підігрійте в мікрохвильовці, щоб уникнути небажаного розвитку мікроорганізмів.
   
2. Підготовка овочів
   
   Вибирайте пізні сорти капусти, оскільки вони більш щільні та соковиті. Розріжте капусту на чотири частини, видаліть серцевину та наріжте тонкими смужками. Буряк помийте, очистіть і наріжте тонкими півкружальцями. Часник очистіть і наріжте пластинками.
   
3. Викладання шарів
   
   На дно підготовленої банки викладіть лаврові листки, горошини перцю та нарізаний часник. Потім шарами укладайте капусту і буряк, ретельно утрамбовуючи кожен шар, щоб уникнути повітряних кишень.
   
4. Приготування розсолу
   
   У холодній воді розчиніть кам’яну сіль і цукор, добре перемішайте до повного розчинення. Цей розчин повинен повністю покрити овочі в банці.
   
5. Бродіння
   
   Залийте овочі підготовленим розсолом, залишаючи приблизно 2-3 см вільного простору зверху. Накрийте банку марлею або тканиною, щоб забезпечити доступ кисню, але запобігти потраплянню пилу та комах. Залиште в теплому місці на 5-7 днів, щодня проколюючи капусту дерев’яною шпажкою для виходу газів, що утворюються в процесі бродіння.
   
6. Зберігання
   
   Після завершення процесу бродіння закрийте банку щільною кришкою та перенесіть у холодильник. Квашена капуста з буряком зберігається в холодильнику протягом кількох місяців, зберігаючи свій неповторний смак і корисні властивості.

Поради для приготування квашеної капусти з буряком

• Якість капусти та буряка
  
  Використовуйте свіжі та непошкоджені овочі для кращого результату. Пізні сорти капусти забезпечать хрумкість, а свіжий буряк додасть яскравий колір і насичений смак.
  
• Правильне трамбування
  
  Щоб уникнути утворення цвілі, ретельно трамбуйте овочі в банці, видаляючи можливі повітряні кишені. Це сприяє рівномірному та ефективному бродінню.
  
• Контроль температури
  
  Ідеальна температура для квасіння – від 18 до 22 градусів Цельсія. Якщо температура занадто висока, процес бродіння може стати занадто швидким, що вплине на смак закуски.
  
• Додавання спецій
  
  Експериментуйте зі спеціями за смаком. Наприклад, можна додати насіння гірчиці або коріандр для додаткового аромату.
  
• Смакові варіації
  
  Для різноманіття смаку можна додати трохи моркви або яблука. Це не лише збагатить смакову палітру, але й додасть ще більше кольору до закуски.

Смачні рецепти квашеної капусти

Квашена капуста з буряком чудово поєднується з різними стравами. Її можна подавати як самостійну закуску, використовувати в якості начинки для рулетів з лаваша, додавати до сендвічів або подавати разом з сосисками та копченостями. Завдяки своїй універсальності, ця закуска стане відмінним доповненням до будь-якого столу, додаючи стравам свіжості та яскравості.