Квашена капуста з медом – це не лише традиційна зимова заготовка, а й смачний та корисний додаток до будь-якої страви. Ферментування з медом додає капусті приємну солодкість, яка гармонійно поєднується з її природною кислинкою. Цей рецепт набуває особливої популярності завдяки своїм поживним властивостям та здатності підтримувати імунітет у холодні місяці.

Інгредієнти для квашеної капусти з медом

• Сіль – 2 ст. л.
• Капуста білоголова – 1 кг
• Морква – 200 г
• Мед – 2 ст. л.
• Сушений кмин – 0.5 ч. л.
• Тепла вода – 1 л

Процес приготування квашеної капусти з медом

1. Підготовка овочів: Спершу ретельно промийте капусту, видаліть зовнішні листки та зріжте качан. Наріжте капусту тонкими смужками за допомогою гострого ножа або шинкарки. Помістіть нарізану капусту у велику миску.
2. Обробка моркви: Очистіть моркву від шкірки, добре промийте та натріть на грубій тертці. Додайте моркву до капусти разом із сушеним кмином і ретельно перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися.
3. Приготування маринаду: У теплу воду додайте сіль та мед. Добре перемішайте до повного розчинення солі і меду. Важливо, щоб температура маринаду не перевищувала 40°C, щоб зберегти корисні ферменти меду.
4. Заливання капусти маринадом: Перекладіть капусту з морквою у чисту банку, утрамбовуючи її щільно. Залийте маринадом так, щоб рідина повністю покрила овочі. Накрийте банку марлею або нещільною кришкою, щоб забезпечити вихід газів під час бродіння.
5. Ферментація: Залиште капусту при кімнатній температурі на 4-5 днів. Щоденно проколюйте капусту дерев’яною шпажкою до дна банки, щоб гази, що утворюються під час бродіння, могли виходити.
6. Зберігання: Після завершення ферментації щільно закрийте банку кришкою та зберігайте капусту в холодильнику або прохолодному місці. Так вона зберігатиме свій смак та корисні властивості протягом кількох місяців.

Додаткові поради для приготування квашеної капусти з медом

• Вибір капусти: Для квашення краще використовувати середньопізні або пізні сорти капусти з щільними головками, оскільки вони краще утримують форму і мають більшу соковитість.
• Мед: Використовуйте натуральний мед високої якості. Перед додаванням до маринаду розчиніть його у теплій воді, щоб уникнути руйнування ферментів через високу температуру.
• Ароматизатори: Для додаткового аромату можна додати лавровий лист, корицю, ягоди ялівцю або гвоздику. Пам’ятайте, щоб перед подачею видалити ці додатки, щоб уникнути неприємних сюрпризів.
• Гігієна: Важливо використовувати чисті посудини та інструменти, щоб уникнути небажаних мікроорганізмів під час ферментації.
• Контроль процесу: Спостерігайте за процесом ферментації. Якщо на поверхні капусти утворюється плівка, її можна зняти, але не хвилюйтеся – це нормальний процес.

Насолоджуйтеся своєю домашньою квашеною капустою з медом як самостійною закускою або додайте її до різноманітних страв для додаткового смаку та користі!