Салат з батату і стручкової квасолі — це чудова альтернатива ситній вечері без м’яса. Овочеве поєднання з додаванням авокадо, кукурудзи і соковитих томатів робить страву не тільки смачною, а й поживною. Батат багатий на вітаміни, клітковину і антиоксиданти, а зелена квасоля додає легкості й текстури. Такий салат є ідеальним варіантом для тих, хто слідкує за фігурою і цінує здорове харчування.

Інгредієнти

• Батат — 600 г
• Олія оливкова Extra Virgin — 40 мл
• Стручкова квасоля — 400 г
• Консервована кукурудза — 200 г
• Авокадо — 2 шт.
• Томати — 2 шт.
• Цибуля червона — 1 шт.
• Кінза, пучок — 1/2 шт.
• Лайм — 1 шт.
• Перець чилі, пластівці — за смаком
• Сіль — за смаком

Процес приготування

1. Запікання батату

Розігрійте духовку до 180°C. Почистьте батат і наріжте його на середні кубики або скибки. На деко змащене оливковою олією викладіть батат, додайте трохи солі і присипте пластівцями чилі за смаком. Збризніть олією зверху і відправте у духовку на 25-30 хвилин, поки батат стане м’яким, але зберігає свою форму.

2. Підготовка квасолі

Промийте свіжу стручкову квасолю, обріжте кінчики і наріжте на невеликі шматочки. Доведіть до кипіння воду з дрібкою солі у великій каструлі і відваріть квасолю протягом 5-7 хвилин. Після варіння промийте її холодною водою, щоб зберегти яскравий колір та хрусткість. Якщо використовуєте заморожену квасолю, відваріть її 3-5 хвилин без попереднього розморожування.

3. Підготовка інших інгредієнтів

Помідори промийте та наріжте на середні кубики. Злийте рідину з консервованої кукурудзи. Авокадо розріжте навпіл, видаліть кісточку, зніміть шкірку та наріжте м’якоть кубиками. Цибулю очистьте і наріжте тонкими півкільцями. Кінзу подрібніть.

4. Змішування салату

У великій мисці з’єднайте запечений батат, відварену квасолю, помідори, кукурудзу, авокадо, цибулю та кінзу. Збризніть салат соком лайма і додайте оливкову олію. Приправте сіллю за смаком і ретельно перемішайте всі інгредієнти.

Корисні поради

• Щоб батат був ще ароматнішим, перед запіканням можна додати трохи розмарину чи чебрецю.
• Лайм можна замінити лимоном, якщо ви бажаєте додати більш виражений кислинковий акцент.
• Салат можна зберігати в холодильнику до двох днів, однак краще подавати його свіжим, щоб авокадо не потемніло.
• Якщо хочете надати салату пікантності, додайте дрібку копченої паприки або сухого базиліку разом із чилі.

Смачного вечора та приємного апетиту!