Заквашена капуста з кислими яблуками — це не лише смачна, але й дуже корисна страва, яка давно завоювала серця українських домогосподарок. Цей рецепт поєднує традиційні методи ферментації з додаванням яблук, що надає капусті ніжний фруктовий відтінок та підсилює її корисні властивості. Крім того, заквашена капуста багата вітамінами і мінералами, що робить її ідеальним доповненням до будь-якої страви.

Інгредієнти

• 3 моркви
• 30 г кам’яної солі
• 2 яблука сорту «Симиренка»
• 1 середній качан білоголової капусти

Процес приготування

1. Підготовка овочів і фруктів
   
   Почніть з ретельного вибору капусти — вона повинна бути свіжою та щільною. Шаткуйте капусту тонкими смужками, а моркву очистіть та натріть на великій тертці. Яблука наріжте скибочками, видаливши серцевину.
   
2. Змішування інгредієнтів
   
   У великій мисці або каструлі об’єднайте нашаткувану капусту, натерту моркву та нарізані яблука. Посипте все кам’яною сіллю і ретельно перемішайте. Сіль допоможе вивільнити сік з овочів та започаткувати процес ферментації.
   
3. Ферментація
   
   Перекладіть суміш у чисту банку або посуд з кришкою. Щільно притисніть масу, щоб видалити повітряні кишені та забезпечити, щоб овочі були покриті власним соком. Залиште при кімнатній температурі на 3 дні, щодня ретельно перемішуючи ложкою, щоб уникнути плісняви та забезпечити рівномірне ферментування.
   
4. Зберігання
   
   Після трьох днів ферментації щільно закрийте банку та поставте її у холодильник. У такому стані капуста зберігатиметься кілька тижнів і буде готова до споживання як закуска або інгредієнт для борщу.

Додаткові поради

• Вибір яблук: Сорт «Симиренка» особливо підходить для цього рецепту завдяки своїй кислинці та аромату, який ідеально поєднується з капустою. Якщо такого сорту немає, можна використовувати інші кислі яблука.
• Температура ферментації: Оптимальна температура для заквашування капусти — близько 18-22°C. Слідкуйте, щоб приміщення не було занадто теплим або холодним, оскільки це може вплинути на якість кінцевого продукту.
• Сіль: Використовуйте кам’яну сіль без домішок, оскільки йона калію в ній сприяють кращому ферментуванню і збереженню корисних властивостей капусти.
• Гігієна: Перед початком приготування ретельно вимийте руки та всі інструменти, щоб уникнути потрапляння небажаних бактерій у продукт.
• Зберігання: Завжди тримайте заквашену капусту в холодильнику після завершення ферментації. Це не лише подовжить термін її зберігання, але й збереже свіжий смак і хрустку текстуру.

Заквашена капуста з кислими яблуками — це чудовий спосіб додати традиційний смак до вашого столу, а також підтримати здоров’я завдяки високому вмісту пробіотиків. Спробуйте цей швидкий рецепт і насолоджуйтеся смачними та корисними стравами разом із родиною!

Смачного!